Menu
“Per me il cibo e la cucina sono qualcosa di viscerale, qualcosa che mi appassiona in un modo che difficilmente riesco a spiegare a parole. La cucina per me è emozione e gioia”.
Chi fa ristorazione dedica ogni sua giornata con amore e piacere a chi si siede al tavolo. Non lo fa solo per questo, intendiamoci, ama ciò che fa, ma niente lo renderà più felice di saperti felice. Lavora tutto il giorno per offrirti parte di sé nel piatto. Mi auguro tu possa goderti questo momento.
Percorsi di degustazione
Jagged little pill
4 portate, 50 euro
Abbinamento vini 3 calici 30€
Pane al burro, spuma di Grana Padano e gelato di cipolla rossa in carpione,
Risotto, salsa borsch, Bruxelles e pepe,
Costine di maiale, verza e l’osso,
Millefoglie con crema di Dina.
Appetite for destruction
6 portate, 70 euro
Abbinamento vini 5 calici 40€
Lumache, prezzemolo, senape e semi di girasole,
Pollo tra Georges Blanc e Mugaritz: coscia liquida e petto disidratato,
Spaghettoni aglio, olio, pane croccante, ostrica ghiacciata e finocchietto,
Casoncelli e crema al Grana Padano,
Sogliola e crema di carcasse di pollo al limone,
Latte e fieno.
Nevermind
8 portate, 90 euro
Abbinamento vini 7 calici 55€.
Fegato di fassona, salsa bordolese, estratto di mela verde, curcuma, noci e cipolla ,
Bruschetta,
Testa di agone e salsa verde,
Fusilli, colatura di calamaro,
limone, menta, rafano e miele,
Animella e fori d’arancio,
Piccione, rapa rossa e prezzemolo,
Spaghettino al sambuco e capulì,
Crostatina cruda, ma cotta.
La valigia dell’attore
4 piatti a scelta tra i primi 2 percorsi e i piatti extra
Si richiede, per quanto possibile, una scelta comune per l’intero tavolo.
Antipasto,
Primo,
Secondo,
Dolce.
In aggiunta ai menù oppure per comporre la valigia dell’attore:
Fegato di fassona, salsa bordolese, estratto di mela verde, curcuma, noci e cipolla: 15 euro
Casoncelli e crema al Grana Padano: 15 euro
Piccione, rapa rossa e prezzemolo: 20 euro (nella Valigia dell‘attore sovrapprezzo di 5 euro)
Quaglia, crumble di cacao e whisky, mou alla salvia, crema di pinoli, gelatina al whisky e brodo di quaglia, miele e spezie: 15 euro
Crostatina cruda, ma cotta: 15 euro
Menu
“Per me il cibo e la cucina sono qualcosa di viscerale, qualcosa che mi appassiona in un modo che difficilmente riesco a spiegare a parole. La cucina per me è emozione e gioia”.
Chi fa ristorazione dedica ogni sua giornata con amore e piacere a chi si siede al tavolo. Non lo fa solo per questo, intendiamoci, ama ciò che fa, ma niente lo renderà più felice di saperti felice. Lavora tutto il giorno per offrirti parte di sé nel piatto. Mi auguro tu possa goderti questo momento.
Percorsi di degustazione
Jagged little pill
4 portate
Abbinamento vini 3 calici 30€
Pane al burro, spuma di Grana Padano e gelato di cipolla rossa in carpione,
Risotto, salsa borsch, Bruxelles e pepe,
Costine di maiale, verza e l’osso,
Millefoglie con crema di Dina.
50€
Appetite for destruction
6 portate
Abbinamento vini 5 calici 40€
Lumache, prezzemolo, senape e semi di girasole,
Pollo tra Georges Blanc e Mugaritz: coscia liquida e petto disidratato,
Spaghettoni aglio, olio, pane croccante, ostrica ghiacciata e finocchietto,
Casoncelli e crema al Grana Padano,
Sogliola e crema di carcasse di pollo al limone,
Latte e fieno.
70€
Nevermind
8 portate
Abbinamento vini 7 calici 55€.
Fegato di fassona, salsa bordolese, estratto di mela verde, curcuma, noci e cipolla ,
Bruschetta,
Testa di agone e salsa verde,
Fusilli, colatura di calamaro,
limone, menta, rafano e miele,
Animella e fori d’arancio,
Piccione, rapa rossa e prezzemolo,
Spaghettino al sambuco e capulì,
Crostatina cruda, ma cotta.
90€
La valigia dell’attore
4 piatti a scelta tra i primi 2 percorsi e i piatti extra
Si richiede, per quanto possibile, una scelta comune per l’intero tavolo.
Antipasto,
Primo,
Secondo,
Dolce.
In aggiunta ai menù oppure per comporre la valigia dell’attore:
Fegato di fassona, salsa bordolese, estratto di mela verde, curcuma, noci e cipolla: 15 euro
Casoncelli e crema al Grana Padano: 15 euro
Piccione, rapa rossa e prezzemolo: 20 euro (nella Valigia dell‘attore sovrapprezzo di 5 euro)
Quaglia, crumble di cacao e whisky, mou alla salvia, crema di pinoli, gelatina al whisky e brodo di quaglia, miele e spezie: 15 euro
Crostatina cruda, ma cotta: 15 euro
60€
